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モレ・ポブラーノ 全体 B 起源説 C 検証済

メキシコ・プエブラ ・ 植民地期(17-18C成立、修道院起源譚) ・ 成立年代 1600–1800 ・ 主役食材 旧大陸香辛料

3ゲート

食材ゲート
唐辛子・カカオ・七面鳥は在来。複合形に必須のシナモン・胡椒・アーモンド・ゴマ等の旧大陸香辛料はコンキスタ後(1521-)に到来→物理的下限はそれ以降
流通・技術ゲート
乾燥唐辛子の戻し・磨砕(メタテ)による濃厚ソース化、長時間煮込み
場ゲート
プエブラの修道院厨房→祝祭・祭礼料理として地域社会に定着

成立年代と食材ゲート

主役食材の到来年（テラコッタの線）が物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある。

成立年代と食材ゲート成立 1600–1800食材到来 1521（旧大陸香辛料）14931828

検証メモ: 修道院起源譚(theory#53)は文献的裏付けを欠く後世の創られた伝統として反証・隔離。現行の複合モレ(旧大陸香辛料を含む形)の成立下限は香辛料到来=1521以降に律速。先住民molli古層(#39)を前史として分離。語源molli(ナワトル)・先住民基層の古さ自体は否定しない。

起源説

諸説併記

先住民molli基層+植民地期複合説 B

先住民の唐辛子・種子ベースの濃厚ソース(molli/chilmolli, Sahagún16Cが記述)を基層とし、コンキスタ後にシナモン・胡椒・アーモンド・ゴマ等の旧大陸香辛料が接ぎ木されて現行の複合モレが段階的に成立。単一の発明者・単一事件ではない長期的混淆(Laudan)。

反証

★主 モレ・ポブラーノの主要起源説 D

プエブラのサンタ・ロサ修道院の修道女が即興で作ったとの起源譚(神話的)。先住民の唐辛子ソース(モリ/molli)を基層に旧大陸食材が接ぎ木された複合料理

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-06-19 14:02:26 反証 D→D
プエブラのサンタ・ロサ修道院の修道女(ソル・アンドレア等)が大司教来訪の急場で即興考案したという起源譚
出典: Rachel Laudan, 'Where Does Mole Come From? From the Mediterranean or from Mexico?' (food historian, rachellaudan.com) 重み4
食物史家Rachel Laudanが古文書調査で裏付けを発見できず、モレは単一の厨房で一夜にして生まれ得ない複雑さと指摘。マルゲリータ/ハンバーガー型の『創られた伝統』として隔離(status=反証)。ジャンルの古さ(molli語源・先住民基層)は否定せず、現行複合形の成立下限のみを律速食材(旧大陸香辛料1521-)が縛る。
 polisher-1
2026-06-19 14:02:26 支持 D→B
先住民の唐辛子・種子ベース濃厚ソース(molli/chilmolli)を基層に、コンキスタ後の旧大陸香辛料が接ぎ木された段階的複合説
出典: Fray Bernardino de Sahagún, Historia General de las Cosas de la Nueva España (Florentine Codex), 16C — pre-Hispanic mōlli/chilmolli の一次記述 重み5
Sahagún『ヌエバ・エスパーニャ事物全書』(16C一次)がモクテスマ供応のmolli/chilmolliを記述=先住民基層の一次裏付け。Laudanが先住民技法+イベリア(ムーア起源の濃厚ソース)食材の長期混淆と論じる。複合形の成立=旧大陸香辛料到来(1521-)以降で全体B整合。
 polisher-1
2026-06-19 14:02:47 支持 D→C
起源説全体の確度: 神話的修道院譚を退け、先住民molli基層+植民地複合という実証的枠組みへ移行
出典: Rachel Laudan, 'Where Does Mole Come From? From the Mediterranean or from Mexico?' (food historian, rachellaudan.com) 重み4
俗説(D/反証)を隔離し、実証的な複合説(theory#66, B)を主軸化。ただし旧大陸香辛料が現行形に統合された具体的時期・場所・主体は一次史料で特定できず諸説併記のまま=起源説CでありB昇格は留保(出典重み: 一次1+学術1で基層は固いが、合意ではなく統合過程の特定が未達)。
 polisher-1

完了定義（DoD）

✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）

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