ファバダ 時期 B起源説 B検証済

ファバダは、スペイン北部アストゥリアス地方の、豆と豚肉加工品を長い時間かけて煮込んだ農村料理である。主役は「ファーベ・デ・ラ・グランハ」と呼ばれる、白く大粒のインゲンマメ（Phaseolus vulgaris）。これにチョリソ（味付け腸詰）やモルシージャ（血の腸詰）といった豚肉の加工品を合わせ、とろりとやわらかくなるまで煮込む。

主役のインゲンマメは、もともと新大陸の作物である。早ければ1493年にスペインへもたらされ、アストゥリアスでは16世紀から栽培されていたとされる。この豆が海を渡ってイベリアに根づくまで、ファーベを主役にした煮込みは生まれようがなかった。あわせる豚のチョリソやモルシージャは、この土地に古くからある在来の保存食で、材料には事欠かない。豆と肉をじっくり煮るという作り方そのものにも、特別な技術はいらない。

料理としてのファバダがいつ今の形に定まったかは分かっていない。文献に初めてあらわれるのは1884年、ヒホンの新聞『エル・コメルシオ』の記載である。特定の創始者や発祥の逸話は伝わっていない。

ファバダには、これといった発祥の物語がない。「誰それが、いついつ、これこれの事情で作った」という創始伝説は伝わっておらず、料理としての最初の記録も、1884年にヒホンの新聞『エル・コメルシオ』に載った一文にとどまる。古くからの農村料理という素朴な顔立ちのわりに、その来歴はコロンブスの航海より前にはさかのぼれない。

理由は、主役の豆にある。ふっくらとした白いファーベは、いかにも昔からこの土地にありそうに見えて、じつは新大陸から来た作物だ。コロンブス以後、早ければ1493年にスペインへ渡り、16世紀にはアストゥリアスで栽培されていたとされる。植物遺伝学の研究（Bitocchi ら2023年、Nature Communications）も、ヨーロッパのインゲンマメが新大陸から持ち込まれ、現地で選抜されながら定着していった来歴をたどっている。

豆がアストゥリアスの畑と食卓に根づき、それを在来の豚肉加工品と煮込む農村の暮らしのなかで、ファバダは今の形へ落ち着いていった。華やかな発祥譚こそないが、主役の一粒が、この料理と新大陸との結びつきを静かに語っている。