ラジマ 時期 B起源説 B検証済

ラジマは、赤インゲン豆をトマトや玉ねぎ、生姜・大蒜・スパイスのマサラでとろりと煮込んだ北インドの豆料理である。パンジャーブの家庭では炊いた米（チャワル）と合わせて食べる日常の一皿として親しまれ、心をほどくコンフォートフードとして愛されてきた。

その主役である赤インゲン豆（Phaseolus vulgaris）は、もともと南北アメリカ大陸の作物である。この豆の東への旅は、1492年にコロンブスがアメリカ大陸へたどり着いたところから始まった。インドへ何年に、どの道筋で届いたかは定まっていない。19世紀までは庭先で育てられる作物で、その後に売るための作物として畑へ広がった。この豆が北インドの食卓に根を下ろし、パンジャーブを中心とした定番の家庭料理として定着するのは、20世紀に入ってからのことだった。

豆を水に戻して長く煮込み、玉ねぎと香味野菜、スパイスを合わせたマサラで仕立てる――こうした豆の煮込み（ダル）の作り方そのものは、北インドに古くからある技法の系譜に連なる。ラジマは、在来の豆料理の手つきに、海を越えて届いた新しい豆を迎え入れて生まれた料理といえる。仕上げに欠かせないトマトもまた新大陸からもたらされた食材で、いま親しまれている赤いマサラ仕立ての姿が整うのも近代に入ってからである。赤インゲン豆が海を渡ってインドの内陸にまで行き渡るまで、この一皿は生まれようがなかった。

ラジマをめぐっては、これを古代インド以来の郷土料理とみる説がある。アーユルヴェーダの古典に「ラージマー（rajmah）」という豆の名があるとして、それをいまのラジマと同じ豆料理に結びつける言説だ。由緒ある古さをまとった魅力的な話だが、これは食材の来歴と噛み合わない。

主役の赤インゲン豆は新大陸の作物で、旧大陸へ渡ったのは1492年のコロンブスの到達より後のことである。インドに現れたのもその後で、それより前のこの地に、赤インゲン豆を主役とする料理は生まれようがなかった。古典に出てくる似た名の豆は、rajmah ではなくラージャマーシャ（Rājamāṣa）という。『チャラカ・サンヒター』の豆類の章に挙がるこの豆は、英訳や語釈辞典ではササゲに当てられ、インゲン豆に当てる典拠は見当たらない。

インドへ入った経路にも決め手はない。食物史家 K. T. Achaya はこの豆をインドへ持ち込んだのはフランス人だとし、英国人が19世紀までは庭の作物として育て、その後に商業作物になったと書いている。インドの文献に料理の名としてのラジマが見えはじめるのも、およそ100年前からのことだ。名前に古代の響きがあっても、ラジマそのものは、この豆がインドに根づいた後に生まれた近代の家庭料理である。