カオニャオマムアン 時期 C起源説 B検証済

カオニャオマムアンは、ココナッツミルクに砂糖と塩を加えて炊いたもち米（カオニャオムーン）に、よく熟したマンゴーを並べて食べるタイ中部の菓子である。塩気を含んだ甘いもち米に、香りの立つ果肉を重ねる取り合わせが持ち味で、マンゴーの熟れる季節がいちばんの食べどきになる。

三つの素材は、どれも土地に根づいた古いものだ。もち米は北部・東北部を含む東南アジアで主食として作られ、ココナッツは日々の料理に欠かせない。マンゴーもオークロン種のような在来の品種が畑や庭先で育ち、実る季節には市場にあふれる。いずれも早くから日々の食卓にあった素材である。

作り方も土地の技のままだ。もち米を蒸し、搾ったばかりのココナッツミルクに砂糖と塩を溶いて含ませ、味を入れる。菓子専用の道具も設備もいらず、家庭の台所でも市場の店先でも、同じ手順のまま作り継がれてきた。

そのぶん、この菓子が始まった年を素材や技の側からたどって言い当てることはできない。年でつかめるのは新しいほうの端だけである。遅くとも1932年には、バンコクの菓子屋が店の名を掲げて売る商品としてこの一皿が存在した。そこからどこまでさかのぼるのかは、まだ分かっていない。

この菓子の古さを語るとき、決まって持ち出される詩がある。19世紀初頭、のちのラーマ2世が宮廷の料理と菓子を詠んだ『กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน』である。そこにはココナッツミルクで炊いたもち米が現れ、オークロン種のマンゴーも現れる。だからカオニャオマムアンは1800年ごろにはすでに食べられていた——そう説明されることが多い。

ところが詩そのものを開くと、二つは同じ場面にいない。もち米は、ココナッツと卵の甘いカスタード（サンカヤー）と共に供される菓子として詠まれ、マンゴーは果物として別の段に詠まれている。二つを一皿に盛り合わせて食べる、という記述はどこにもない。タイの報道解説や食文化誌がこの詩句を引くときに断っているのもその点で、詩が伝えるのは素材それぞれの古さ、甘い菓子の文化の古さであって、取り合わせの古さではない。文献に現れた最も古い年を、そのまま発祥の年と読み替えた話だったことになる。

では取り合わせはいつからか。長らく次の拠りどころとされてきたのが、「ラーマ5世の治世（1868〜1910）に記録がある」という説明である。引かれるのは宮廷の逸話で、プラ・ウィマーダートゥーの厨房で陸稲の米をココナッツミルクで炊き、熟したオークロン種のマンゴーと食べた、という話だ。ところがこの逸話を伝えているのは、その厨房で育ったモームルワン・ヌアン・ニンラットの回想である。彼女が生まれたのは仏暦2456年＝1913年、ラーマ5世が世を去った1910年より後であり、その回想録『ชีวิตในวัง』（宮廷の暮らし）が本になったのは1990年代以降、1999年の版などである。ラーマ5世期の情景として語られていても、その時代に書かれたものではない。

年代を確実に押さえられる最も古い記録は、20世紀に入ってからのものだ。バンコクでカオニャオムーンを売り続ける老舗 ก.พานิช（ゴー・パーニット）で、サーラピー・チアップチャラートが仏暦2470年＝1927年に販売を始め、仏暦2475年＝1932年に店の名を定めた。祖母のลี้はラーマ6世期の宮廷厨房の出だという。この店はマンゴーもち米の店として知られ、遅くともこの年には、市中で買える菓子としてこの一皿が売られていた。

さらに古く、アユタヤ時代の末期に生まれたという話も繰り返し語られるが、これはタイ語の文献自身が สันนิษฐาน（推測）と断って紹介する言い伝えである。この菓子がタイの土地で生まれたことに異論はなく、由来を他国と争うような菓子でもない。分からないのは一点だけ、いつからこの取り合わせが一皿になったのかである。詩に詠まれた1800年と、店の名が定まった1932年。その一世紀以上の隔たりを埋める同時代の記録は、まだ見つかっていない。