キベリング 時期 B起源説 B検証済

キベリングは、衣をつけて揚げた一口大の白身魚に、レムラードなどのソースを添えて供するオランダの屋台スナックである。使う魚は北海でとれるタラが本来の主役だが、いまではスケトウダラやメルルーサなど、ほかの白身魚に置き換わることも多い。衣をつけて油で揚げる調理法は、この料理が生まれるずっと前から使われてきたありふれた技である。

20世紀前半、港町イマイデンなどの魚商が、切り身をとったあとに残る端材に衣をつけて揚げ、その場で売り始めたとされる。揚げたてを屋台で売る商いはやがて各地へ広がり、1950年代までにはオランダ全国でおなじみのスナックになった。どの港町のどの魚商が最初だったかまでは定かでないが、20世紀前半から半ばにかけてこの屋台スナックが形を整え、全国に広まったという時期の幅ははっきりしている。

一方で「キベリング」という言葉そのものは、この屋台スナックよりずっと古くから存在した。17世紀の史料にすでに登場するこの語は、当時は塩漬けにしたタラの端材、つまり頬や顎の部分を指す言葉であり、貧しい人々の安価な食べものを意味していた。いまの衣揚げスナックを指す意味へと転じたのは、はるかのちのことである。

「キベリング」という名前の由来については、さまざまな俗説が語られてきた。舟にあたる波の音を意味するオランダ語「カッベレン」から来ているという説、口論することを意味する「キッベレン」から来ているという説、少しずつかじる様子を表す英語「ニブル」から来ているという説、あるいは教会の断食日に魚を食べる習慣に結びつけた説などである。どれも音の響きや食べ方の連想からもっともらしく聞こえるが、いずれも語源辞典による裏づけを欠く、後になって作られた民間語源にすぎない。

実際の語源は、もっと具体的で地味なところにある。フランドル西部やゼーラント（オランダ南西部）の方言に、魚の顎や鰓を指す「キッベル」という語があり、これはさらに顎を意味する古い語「ケヴェル」が変化した形である。1648年の史料にはすでにこの語が、塩漬けにしたタラの頬や顎の端材、すなわち貧民の安価な食べものを指す言葉として現れている。名の起源は波の音でも口論でもなく、魚の切り落とし部位そのものを呼ぶ実務的な言葉で、こちらが語源辞典の定説になっている。

もっとも、名前の由来がはっきりしていても、いまの衣揚げスナックがいつどこで生まれたかまで決まるわけではない。港町の魚商が端材を揚げて売り始めたという話は、20世紀前半という時期までは固いものの、最初の一軒がどの店だったかは、いまも定かでない。