ラブラビ 時期 C起源説 C検証済

ラブラビは、乾かしたヒヨコ豆をやわらかく煮て、ちぎった古いパンの上に汁ごと注ぎ、クミン・ニンニク・オリーブ油で調える簡素なスープである。チュニジアでは冬の朝の汁物で、家でも作られ、街頭でも売られる。特別な道具も高価な材料もいらず、台所にあるもので仕立てられる。

主役のヒヨコ豆は、北アフリカでは古代からの主食で、早くから人々の食卓にあった。クミンやニンニク、オリーブ油も同じく土地に根づいた素材で、スープの骨格はいずれも身近な材料で組み上がる。料理の名 lablabi も、もとはこの豆を呼ぶ言葉である。

料理としての姿をはっきり書きとめた記録は、1940年にチュニスのパストゥール研究所の紀要に載った、チュニジアの人々の食習慣を実地に記した民族誌にある。そこではラブラビが冬の朝のためのヒヨコ豆のスープとして挙げられ、家でも作り、街でも売られると書かれている。仕上げには、火から下ろすときに oufah という香辛料の合わせを加えるという。コリアンダー、キャラウェイ、アニス、フェンネル、フェヌグリーク、マジョラムに干した橙の皮を混ぜたものである。

いっぽう、いま多くの店で添えられるハリッサは、唐辛子から作る。唐辛子が新大陸から地中海世界に伝わったのは16世紀で、真っ赤に染まったラブラビは、この唐辛子が広まったあとに整った比較的新しい装いである。

ラブラビの生まれを語るとき、よく持ち出されるのは名前である。lablabi はトルコ語やペルシア語で「ヒヨコ豆」を意味する。そこから、チュニジアがオスマン帝国の支配下に入った16世紀ごろにこの料理が生まれ、トルコ語の名で呼ばれるようになった、という説明が組み立てられてきた。

ところが19世紀にアルジェで出た本を開くと、lablabi は料理の名としてではなく、豆の名として出てくる。北アフリカに暮らすフランス人に向けた1858年のアラビア語会話の手引きは、語彙表に「Pois chiches, lablabi.（ヒヨコ豆、lablabi）」と載せている。1863年のアルジェ案内書も、フランス語とアラビア語の対照語彙で、穀類や豆類の並びに lablabi を置く。当時の北アフリカのアラビア語で、lablabi はヒヨコ豆そのものを呼ぶふだんの言葉だった。スープの名は、主役の豆の名がそのまま移ったものである。その語がトルコ語やペルシア語から入ったのがオスマン期だったとしても、それは豆の呼び名が入った時期であって、豆を煮てパンに注ぐ一皿がいつ生まれたかとは別の話になる。

名前という手がかりが外れても、オスマン期に生まれたという見方そのものが退けられたわけではない。いまも二つの見方が並んでいる。ひとつは、ラブラビが16世紀ごろのオスマン期に形をとったとする見方である。この見方には、戦時に兵士と市民を安く養うために作られたという由来も添えて語られるが、それを紹介するレシピ記事自身が事実より伝説に近いと断っており、兵士の食だったと書く史料は見つかっていない。この料理に触れた1940年の民族誌も、19世紀のチュニスを描いた歴史研究も、兵士のことは書いていない。もうひとつは、古代からの主食であるヒヨコ豆を煮て古いパンに注ぐスープが前々からあり、豆の呼び名がそのまま料理の名になったとする見方である。どちらにも決め手はない。

料理としてのラブラビが記録に現れるのは、ずっと時代が下ってからである。19世紀のチュニスの貧しい人々の暮らしを描いた歴史研究には、身寄りのない貧しい流れ者が、熱いラブラビの一椀を振る舞われるのを待つ場面がある。この研究に従えば、ラブラビは遅くとも19世紀にはあり、貧しい人々も口にしえた食だったことになる。ただ、その一節が拠った当時の史料はまだ確かめられていない。この料理を書きとめた同時代の記録で、いま知られる最も古いものは、冬の朝のスープとして記した1940年の民族誌である。19世紀より前にどこまで遡るのかは、なお定まっていない。