食材から辿る / 在来
クミン 素材 時期 C検証済
クミンが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
遅くとも前2千年紀（シリア Tell ed-Der の炭化種子・エジプト新王国期の出土。エジプト医学書エーベルス・パピルス ~前1550 にも記載。旧約聖書イザヤ書にも言及）。使われ始めた年は分かっていない
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取・栽培化（西アジアから中央アジアの乾燥地に自生する一年草 Cuminum cyminum）。遅くとも前2千年紀にはシリア Tell ed-Der・エジプト新王国期の遺跡で種子が出ている
- 調理技術ゲート
- 果実(種子)を乾燥・粉砕して香辛料化＝採取と同年（特別技術不要・退化的）
- 場ゲート
- 家庭・大衆の日常香辛料。薬用・防腐（ミイラ処理）にも利用。食材入手と同年
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 時期不明 チュニジア 在来
- 時期不明 レバント 在来
クミンを使う料理 31
- バクーラ モロッコ前1000年ごろ
- ビサラ モロッコ前1000年ごろ
- ダヒワダ インド・デリー前500年ごろ
- サヤディーヤ（エジプト） エジプト641年ごろ
- サヤディーヤ（レバノン） レバノン700年ごろ
- スジュク トルコ850年ごろ
- フール・メダメス エジプト1000年ごろ
- ムシカキ 東アフリカ1000年ごろ
- ケバプチェ ブルガリア1500年ごろ
- アンティクーチョ ペルー1532年ごろ
- カムーニア チュニジア1535年ごろ
- ハリッサ チュニジア1550年ごろ
- トゥクマン風エンパナーダ アルゼンチン1565年ごろ
- チャナチャート パキスタン1650年ごろ
- チャート インド1650年ごろ
- タンジーヤ モロッコ1700年ごろ
- ピラウ 東アフリカ1700年ごろ
- チリコンカン 米国・テキサス1850年ごろ
- ブハーリ・ライス サウジアラビア1850年ごろ
- ダーバンカレー 南アフリカ・ダーバン1860年ごろ
- フリータ キューバ1920年ごろ
- フィッシュヘッドカレー シンガポール1949年ごろ
- ペルー風ローストチキン ペルー1950年ごろ
- エルサレム・ミックスグリル イスラエル1960年ごろ
成立年不明 7
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。