スンドゥブチゲ 時期 C起源説 C検証済

純豆腐（凝固したてで圧搾しない柔らかい豆腐）を用いたチゲの赤い辛味スープ形は、唐辛子の朝鮮到来（1600年頃）以降に成立したとみられる。明確な単一の発明者・発祥譚を欠き、李朝期の軟らかい豆腐の汁物から漸進的に発展し、20世紀に外食チゲ料理として普及した（1986年ロサンゼルスのBeverly Soon Tofuが米国初の専門店）。前身にあたる『圧搾しない軟らかい豆腐の汁物』は李朝の文献で追える: 『文宗實錄』文宗1年(1451)2月22日に豆腐の凝固剤を海水とするか鹹水(간수)とするかの問答が載り、軟泡(연포)の語は徐居正(1420-1488)『四佳集』以降の詩文に頻出（僧院や文人の軟泡会）、洪萬選『山林經濟』巻2(1715頃)の煮軟泡法は『두부[泡]를 만들 때 꼭 누르지 않으면 연하니, 잘게 썰어 한 꼬치에 서너 개 꽂아, 흰 새우젓국과 물을 타서 그릇에 끓이되』と、圧搾しない柔らかい豆腐を塩汁で煮る手順を明記する。すなわち1715年は前史（白い純豆腐の汁物）のTAQであり、赤い辛味チゲ形そのものの活字初出は未特定のまま。

純豆腐（スンドゥブ）は李朝の官人・許曄（1517–1580、号=草堂）が江陵の草堂村で湧水と海水を凝固剤に用いて創始した、という江陵の言い伝え。三方向から崩れる。(1) 専門事典が明言＝『한국민족문화대백과사전』「강릉 초당두부」は『허엽이 초당에서 바닷물로 간수를 하여 두부를 만들기 시작하여 붙인 이름이라는 설이 있으나, 문헌적 증거는 존재하지 않는다』とし、伝承を支える同時代史料が存在しないことを確認している。(2) 伝承の核心＝『海水を凝固剤に用いる法の創始』は年代が合わない＝『文宗實錄』文宗1年(1451)2月22日、大護軍 鄭孝康の上言をめぐり文宗が『두부를 만드는 데 무슨 물을 쓰느냐? 어떤 이는 소금의 융액을 쓴다고 하고 어떤 이는 바닷물을 쓴다고 하니, 누구의 말이 옳은지 알지 못하겠다』と問い、承旨らが『소금의 융액을 씁니다. 시속에서 간수라고 합니다』と答えている。許曄の生誕(1517)より66年前に、海水と鹹水の双方が豆腐の凝固剤として朝鮮で通用していた。(3) 実子の証言が沈黙する＝許曄の子 許筠が1611年に著した食の品評書『屠門大嚼』は全国の名物を郷ごとに列挙し、江陵の産（防風粥・天賜梨など）も複数挙げるのに、豆腐については『두부(豆腐): 장의문(藏義門) 밖 사람들이 잘 만든다. 말할 수 없이 연하다』と漢城の藏義門外だけを最上に挙げ、父ゆかりの草堂豆腐に一言も触れない。父が創始した名物ならば子の食の品評書が黙殺するとは考えにくい。以上より、この伝承は許曄の号『草堂』と江陵・草堂洞の地名の一致から後代に生じた付会とみるのが妥当。ただし江陵・草堂で海水を用いた豆腐作りが行われてきたこと自体（近代以降の地場の実態）は否定されない＝反証されるのは『許曄が創始者』という帰属である。