バタータルト 時期 B起源説 B検証済

バタータルトは、パイ生地の器に卵・砂糖・シロップ・バターを流して焼いた、小ぶりで甘い焼き菓子である。中央カナダ、とくにオンタリオ州を代表する菓子として親しまれてきた。

現在の形は、19世紀後半のオンタリオの開拓家庭で生まれた。卵、小麦、シロップ、砂糖、パイ生地という、手に入りやすく簡素な材料でできている。小麦もバターも砂糖も移民とともに現地で調達できるようになり、砂糖は植民地の交易を通じて運ばれてきた。安価で作りやすいこの菓子は、開拓地の家庭の焼き菓子として広まり、やがてカナダの国民的な菓子へと育っていった。

古い菓子には、たいてい立派な祖先の物語が用意されている。バタータルトにも、二つの祖先譚があった。

一つは、1663年から1673年にかけてフランスからケベックへ送られた約800人の入植女性『王の娘たち』(filles du roi)が、シュガーパイ(tarte au sucre)を持ち込んだという物語である。だがこの物語は、菓子の名とつくりの両方で行き詰まる。1857年のトマス・ライト『廃語・方言英語辞典』（Dictionary of Obsolete and Provincial English）が、料理書『The Queen's Royal Cookery』（1709年刊）のレシピを写して、『butter tart』の項を載せている。この名は、フランス語圏ではなく英語圏の、カナダでの記録よりずっと古い言葉なのだ。中身も、クリームと塩のシュガーパイに対し、バタータルトは卵とシロップで、つくりが違う。ケベックのシュガーパイはフランスの地方菓子に連なる別系統で、オンタリオのバタータルトと同じ系譜をたどる根拠が無い。オンタリオのバタータルトを考察した Beer Et Seq は『シュガーパイは歴史的計算に入らない』とまで書く。物語の華やかさだけが一人歩きした起源神話だった。

もう一つの祖先譚の舞台は、スコットランド国境のエクルフェカンである。そこには同じ名と同じつくりの菓子が、border tart として実在した。そして1815年から1870年にかけて約17万人のスコットランド移民がオンタリオへ入植し、初期のオンタリオでもこの菓子は『border tart』と呼ばれていた。名と、つくりと、移民の流れは、英・スコットランド系の前駆をうかがわせる。ただし確証はない。

確かな足場は、もっと手前の記録にある。記録に残る最古の出版レシピは、1900年にオンタリオ州バリーで編まれた『ロイヤル・ヴィクトリア病院婦人会料理書』88ページに、メアリー・エセル・マクラウドが寄せた『Filling for Tarts』である（砂糖・バター・卵・カラント）。この料理書はシムコー郡公文書館に残っている。1915年のパイ料理書にも載り、この時期に中央カナダの英語圏で定着していた。

遠いフランスへ系譜をさかのぼる華やかな物語は、菓子の名にもつくりにも足場を持たなかった。残ったのは、19世紀後半のオンタリオで簡素な家庭菓子として生まれたという線である。英・スコットランドの border tart とのつながりは有力だが、確かめられてはいない。