ピエロギ 時期 C起源説 C検証済

ピエロギは、薄くのばした小麦の生地で具を包み、茹でて食べる料理である。中身はチーズやキャベツ、後にはジャガイモなどさまざまで、ポーランドをはじめ中央・東ヨーロッパで親しまれてきた。家庭の台所や修道院の食事から、やがて祝祭の食卓の定番へと育っていった。

ピエロギという名は、土地のスラヴ語から出ている。ポーランド語の pieróg は、古いスラヴ語で「祝宴」を意味する言葉にさかのぼり、語源辞典には、もとは儀礼に用いる生地菓子の名だったとみるものがある。古ポーランド語では1472年に piróg の語が記録され、その意味は「詰め物をした、またはチーズを練り込んだ生地の一種」とされる。ただ、中世の記録は、この生地を茹でたのか焼いたのかを語らない。

主な材料の小麦は、この地で古くから育てられてきた穀物だ。ジャガイモ入りのピエロギは、ずっと後に新大陸からジャガイモが渡ってきてから生まれた型で、いまでは広く親しまれているものの、ピエロギという料理を決める材料ではない。料理の芯にあるのは、生地を練り、具を包み、茹でるという手わざである。

詰め物をした生地を茹でる作り方が料理書に現れるのは1682年、原著がポーランド語で刊行された料理書として知られる最古のもの『Compendium ferculorum』においてである。十三世紀にさかのぼるという話は後の時代の言い伝えで、ピエロギがいつ生まれたかは定かでない。確かなのは、遅くとも1682年には、茹でるピエロギの作り方が料理書に書きとめられていたことである。

ピエロギの起こりをめぐっては、伝説と、遠来説と、土着説とが入り混じってきた。

まず名高いのが、聖ヒヤツィントの伝説だ。1240年ごろ、モンゴルの侵攻で飢えた人々に、この聖人がピエロギを配って救った——そう語り継がれてきた。だが、彼の生涯を伝える14世紀の聖人伝をひもとくと、ピエロギのことはどこにも出てこない。この心温まる挿話は、ずっと後の時代に人々が語り直すなかで付け足されたもので、同時代の記録には影も形もない。

次に、はるか東方からの伝来説がある。中央アジアの餃子のような包み料理が、マルコ・ポーロやシルクロードを通じて中国から東ヨーロッパへ運ばれ、ピエロギという名も中国に由来する——そう説く声があった。だがこれは名前のほうから崩れる。ポーランド語源学の古典であるブリュックネルの辞典（1927年）は、pieróg を古いスラヴ語 *pir（祝宴）がポーランド語に残した唯一の生き残りの形だとした。ロシア語の pirog も同じ根を持つ。名は中国語ではなく、スラヴの言葉に深く根ざしていた。中国から運ばれ名も中国に由来するという筋書きは、名前の来歴からは成り立たない。包んで茹でる技そのものがユーラシアをどう広がったかは、それとはまた別の、なお開かれた問いである。

伝説と中国由来説を脇へどけると、残るのは名前と料理書である。名前は確かに土地のスラヴ語で、1472年には piróg の語が文献に現れる。ただ、そのころの piróg は詰め物入りやチーズ入りの生地として記録されるだけで、茹でたのか焼いたのかは分からない。詰め物をした生地を茹でる作り方が料理書に現れるのは、1682年になってからだ。名前が土地の言葉であることは、包んで茹でる技がどこで生まれ、どう伝わったかまでは決めない。「起源は不明で、確かめようがない」とよく言われるピエロギだが、名は土地のもので、茹でる形は遅くとも1682年には料理書に載っていた。そこまでは確かに言える。