ヤントゥク 時期 B起源説 C検証済

揚げずに焼くクリミアの肉パイ

ヤントゥクは、黒海北岸のクリミア半島に暮らすクリミア・タタール人の家庭と祝祭の食卓に伝わる肉パイである。小麦の生地に羊の挽き肉と玉ねぎを包み、油で揚げずに焼き上げる。主役の小麦と羊肉はユーラシアの大地に古くからある素材で、この土地でも早くから日々の食卓にあった。

鍋で焼く形とオーブンで焼く形

ヤントゥクと呼ばれる焼き物には二つの形がある。一つは、揚げる肉パイチェブレキと同じ薄い生地で挽き肉を包み、油を引かない鍋で焼く形で、アヤクルク・チベレキとも呼ばれる。材料はチェブレキと変わらず、揚げずに焼くところだけが違う。もう一つは、バターや卵を入れた生地で舟形に包み、オーブンで焼く形で、真ん中に穴が開いている。こちらは生地からしてチェブレキとは別物である。仕上げには、焼き上がりにバターを塗ったり、舟形の真ん中の穴にバターを置いたりする。

英語の料理記事は、油を使わずに焼くことから、ヤントゥクが『乾いたチェブレキ』と呼ばれることもあると紹介し、揚げるか焼くかだけが違う兄弟分として描く。その説明に当てはまるのは鍋で焼く形のほうで、クリミア南岸ではこれを тыгъыз янтык と呼ぶ。ロシア語版の百科事典が янтыкъ の名で挙げるのは、バターや卵を入れた生地をオーブンで焼く舟形のパイで、鍋で焼くチェブレキとは別の料理として書き分けている。

名の由来も一つには定まらない。先の英語の料理記事は、『斜面』『なだらかな斜面』『脇』を意味するクリミア・タタール語から来たと書くが、典拠は示していない。1989年に出たテュルク諸語の語源辞典は、『脇・斜面・なだらかな』を意味する йа:нтык をタタール語やクムク語、バシキール語などの語として載せているものの、クリミア・タタール語は挙げておらず、パイや料理の意味にも触れていない。

クリミアには、ヤントゥクという名の涸れ谷（ふだんは水の流れない谷）もある。この谷の名の読みは地名の本によって分かれ、『パイの一種』を指すテュルク語から、『アザミ』から、『斜面』からと三通りある。谷の名と料理の名のどちらが先かを示す記録は見つかっていない。

起こりについても、二つの見方が並んでいる。一つは、揚げるチェブレキの仲間として、クリミア・タタールの台所で焼かれてきたパイとみる見方である。もう一つは、薄い生地で挽き肉を包む作りは単純で、テュルク系・モンゴル系の遊牧民には似た肉パイがいくつもあることから、ヤントゥクもクリミアだけで生まれたのでなく、遊牧民に共通する食文化から各地で育った肉パイの一つとみる見方である。先の英語の料理記事もヤントゥクの起こりを遊牧民の暮らしに求めているが、その典拠は示していない。どちらの見方にも決め手となる古い記録は無く、ヤントゥクがいつごろから焼かれてきたかを示す史料も見つかっていない。ヤントゥクそのものに起源を語る伝説も伝わっておらず、この焼き方がいつ、どこで始まったのかは定かでない。