食材から辿る / 在来
牛乳 素材 時期 B検証済
牛乳が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 家畜化（ウシ Bos taurus／近東・約-8500年。搾乳可能な家畜の成立が前提）
- 調理技術ゲート
- 搾乳・生乳利用＝家畜化に続く。土器脂質残渣で北西アナトリアの搾乳を約-6500年に確認
- 場ゲート
- 家庭・牧畜社会＝食材入手と同年
各地への伝来 17
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6600〜前6000頃 アナトリア 在来
- 前6000頃 イラク 在来
- 前6000〜前5500頃 バルカン半島 在来
- 前5500〜前5000頃 フランス 在来在地栽培
- 前3000頃 モンゴル 在来
- 前2500頃 フィンランド 在来
- 前2500頃 北欧 在来
- 前1600頃 エチオピア高原 在来
- 前1500〜前1000頃 西ケニア 在来
- 874〜930頃 アイスランド 植民地交易
- 1532〜1560頃 ペルー 植民地交易
- 1534〜1600頃 ブラジル 植民地交易
- 1538〜1600頃 コロンビア・ベネズエラ 新大陸交換
- 1541〜1580頃 チリ 植民地交易
- 1573〜1650頃 ラプラタ地域 新大陸交換
- 1870〜1908頃 台湾 植民地交易
- 時期不明 北インド 在来
牛乳の到来が成立を縛った料理 10
牛乳が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- アーロール モンゴル前3000年ごろ
- アイブ エチオピア高原前1600年ごろ
- ムルシク ケニア前1500年ごろ
- スキール アイスランド874年ごろ
- チュペ・デ・カマロネス ペルー1540年ごろ
- チャングア コロンビア1550年ごろ
- チュペ・デ・ロコス チリ1550年ごろ
- ナティージャ コロンビア1550年ごろ
- ソパ・パラグアジャ パラグアイ1573年ごろ
- ドゥルセ・デ・レチェ アルゼンチン1800年ごろ
牛乳を使う料理 70
- キール 北インド
- ゲーマ イラク
- ハルシャ モロッコ
- ポッフェルチェ オランダ
- タルビーナ サウジアラビア600年ごろ
- ポパラ ブルガリア600年ごろ
- カーシャ ロシア900年ごろ
- クヌーデル ドイツ・バイエルン1200年ごろ
- キフリ ハンガリー1227年ごろ
- クレープ フランス1250年ごろ
- コラーチ チェコ1300年ごろ
- パンネンクーク オランダ1300年ごろ
- カイマク セルビア1400年ごろ
- ツオップ スイス1400年ごろ
- オロモウツ・トヴァルーシュキ チェコ1500年ごろ
- ポンチキ ポーランド1500年ごろ
- スコーン 英国1513年ごろ
- フィルニー ムンバイ1526年ごろ
- アロス・コン・レチェ キューバ1550年ごろ
- ジェラート イタリア1550年ごろ
- ドセ・デ・レイテ ブラジル1550年ごろ
- マコヴィエツ ポーランド1600年ごろ
- エーブルスキーワ デンマーク1650年ごろ
- クルトーシュカラーチ ハンガリー1650年ごろ
- アイスクリーム 全世界1660年ごろ
- ドリシーン アイルランド1680年ごろ
- フリカデラ デンマーク・コペンハーゲン1700年ごろ
- ブフティ チェコ1700年ごろ
- ヨークシャープディング イングランド1737年ごろ
- スウェーデン風ミートボール スウェーデン1755年ごろ
- トード・イン・ザ・ホール 英国1762年ごろ
- グラタン・ドフィノワ フランス1770年ごろ
- パンプキンパイ 米国1796年ごろ
- ウンム・アリ エジプト1800年ごろ
- ナルィスヌィキ ウクライナ1800年ごろ
- レイパユースト Finland1800年ごろ
- 豚肉・クネドリーキ・ザワークラウト チェコ1800年ごろ
- クネル フランス1830年ごろ
- クラムチャウダー 米国ニューイングランド1830年ごろ
- カイザーシュマーレン オーストリア・ウィーン1835年ごろ
- フィスケスッペ Norway1835年ごろ
- ヒュンカル・ベーンディ トルコ1839年ごろ
- コゾナック ルーマニア・モルドバ1841年ごろ
- レバーペースト Denmark1847年ごろ
- エクレア フランス1848年ごろ
- グロンランコール デンマーク1850年ごろ
- コズナック ブルガリア1850年ごろ
- チキンフライドステーキ 米国南部1850年ごろ
- パラチンケン オーストリア・ウィーン1850年ごろ
- ロショゴラ Bangladesh1868年ごろ
- ファクトゥーラ アルゼンチン1880年ごろ
- ボンバ／ボラ・デ・フライレ アルゼンチン1880年ごろ
- クネプラ・スープ 米国1885年ごろ
- シュクメルリ ジョージア1900年ごろ
- ホルトバージ・パラチンタ ハンガリー1909年ごろ
- ベルギーチョコレート ベルギー1912年ごろ
- カスタードスクエア ニュージーランド1918年ごろ
- ミルクセーキ United States1922年ごろ
- バスタニ イラン1925年ごろ
- ドリア 日本1930年ごろ
- グンデル・パラチンタ ハンガリー1940年ごろ
- ベイクド・アップルサイダードーナツ 米国ニューイングランド1951年ごろ
- ショムローイ・ガルシュカ ハンガリー1956年ごろ
- ベルギーワッフル ベルギー1958年ごろ
- ティムタム オーストラリア1964年ごろ
- 雪花冰 Taiwan1965年ごろ
- ソト・ブタウィ インドネシア1971年ごろ
- フラットホワイト オーストラリア／ニュージーランド1980年ごろ
- メープル・クリーミー 米国1981年ごろ
- タピオカミルクティー 台湾1986年ごろ