ホットドッグ 時期 B起源説 C検証済

ホットドッグは、ソーセージを細長いバンに挟んだ米国・ニューヨーク由来の軽食である。屋台食として定着したのは19世紀後半から20世紀初頭で、成立時期はおおむねこの幅とみられている。

材料はどれも古くからの旧大陸の品である。小麦のバンは欧州で長く焼かれてきたパンの一種であり、豚や牛のソーセージもドイツ語圏で受け継がれてきた腸詰の伝統に連なる。フランクフルト（フランクフルター）やウィーン（ウィンナー）に名を残すソーセージを、19世紀のドイツ系移民が燻製・腸詰の技とともに米国の都市へ持ち込んだ。

その品が街頭の屋台や球場、遊園地という都市大衆の場へ流れ込み、片手で食べられる軽食として広まっていった。安く、手早く、移動しながら口にできる——そうした都市の暮らしのなかで、ソーセージをパンに挟む形が定着した。フード史家のBruce Kraigは、ホットドッグを特定の誰かの発明ではなく、移民の食文化が都市の往来に乗って大衆化するなかで立ち上がった軽食とみており、これが現在もっとも有力な見方である。

ホットドッグの発祥には、具体的な名前と年号を伴う物語がいくつも流通してきた。コニーアイランドのCharles Feltmanが1867年ないし1871年に初のホットドッグ屋台を出した、セントルイスのFeuchtwangerがバンを発明した、漫画家Tad Dorganの一コマが「hot dog」という名を生んだ——どれも具体的で、それゆえ語りやすい。

だがフード史家Bruce Kraig（『Hot Dog: A Global History』2009）は、これらを一つずつ崩していった。Feltmanの屋台を伝える同時代の記録は見当たらず、バンはそれ以前から知られていてFeuchtwangerの発明とは言いがたい。Dorganの漫画が名を生んだという話にも証拠はないとして、Kraigはこれも退けた。

Dorganの命名譚には、のちに語源を主題とした学術書Cohen・Popik・Shulman『Origin of the Term Hot Dog』（2004）がとどめを刺した。著者のCohenによれば、Dorganがニューヨークへ来たのは1903年で、彼の最初のホットドッグ漫画は1906年12月、しかも題材は野球ではなく自転車レースだった。「hot dog」の名が文献に現れる1884年より、はるかに後である。Cohenは件の野球漫画の実物を示せた者に200ドルの懸賞をかけたが、名乗り出る者はいなかった。

同じ学術書が、名の広まり方そのものも順を追って描き直した。「hot dog」はまず1884年9月、インディアナ州エヴァンズヴィルの新聞でソーセージの肉を指す語として現れる。パンに挟んだ完成形は1892年12月、ニュージャージー州パターソンの新聞に、マスタードを添えて群衆に人気と記される。伊達男や妙技を見せる人を指す俗語としては、1894〜95年のイェールやミシガンの大学ユーモア誌に顔を出す。「ソーセージに犬の肉が入っているのでは」という19世紀の都市伝説を下敷きにした、大学発のスラングだった。ただし、これらの年が示すのは、その名が遅くともその年には使われていたということであって、料理が生まれた年ではない。

発祥譚を退けたフード史家のKraig自身は、「単一の発明者はおらず、Feltman以前から既にドイツ系移民がソーセージをパンに挟んでいた」とみる。ドイツ系移民が運んだソーセージが19世紀の米国都市の往来のなかで少しずつ軽食として根づいたというこの見方は、いまのところ最も確からしいとされている。ただ、それは三つの発祥譚が退けられたあとに残った見方であり、発祥そのものを書き留めた記録が見つかったわけではない。誰が最初の一本を出したのかは、いまも答えが出ていない。