ピラウ 時期 C起源説 C検証済

ピラウは、東アフリカのスワヒリ海岸でつくられる、肉と香辛料を米に炊き込んだ料理である。米を主役に、牛やヤギの肉を合わせ、クミン・カルダモン・クローブといった香辛料で香りをつける。結婚式や祝祭の振る舞い飯として、スワヒリの都市社会に深く根づいてきた。

スワヒリ海岸は8世紀以降、アラブ・ペルシア・インドの商人が季節風に乗って行き交うインド洋交易の結節点となり、ムスリムの定住が進んだ。12世紀にはシラーズィ系の人々の入植が伝えられる。スワヒリの料理は、こうした海に開かれた港町の都市社会が生んだ独特の料理として知られ、前植民期に都市が最も栄えた時代の港町ソンゴ・ムナラについては、土器にしみ込んだ脂や植物・動物の遺存体から当時の食生活を細かく復元した研究がある。米は11世紀ごろからペンバ島で現地の主要な主食として栽培されるようになり、イスラム化とインド洋世界とのつながりのなかで、人々の食卓の中心に座っていった。

香辛料で米を炊き込むという調理は、西アジアのピラフ系の米飯に連なる。ペルシアのポロウ（polow）を共通の祖とする米飯の一群が、商人や移住者とともに各地へ広がり、それぞれの土地の食材と作法を吸って姿を変えた。スワヒリ海岸のピラウは、香辛料と肉を米と同じ鍋に入れ、米に水分を吸わせて炊き上げる。いまザンジバルの名物として知られるクローブは、もとはモルッカ諸島の産で、ザンジバルで栽培が始まるのは1812年ごろ、本格的に広がるのは1828年以降のことである。それより前にスワヒリの台所へ入った香辛料は、インド洋交易が運んできたものだった。

同じポロウを祖にもつ姉妹に、南アジアのビリヤニがある。ビリヤニが米と具を層に重ねて蒸し上げるのに対し、ピラウはひと鍋で炊き合わせる。共通の出自から、別々の土地で別々の手つきへと育った近い親類である。

ピラウの来歴は、ペルシア由来、インド由来、アラブ由来と、どこか一つの系統に結びつけて語られることが多い。名前のもとになったpolowはペルシア語で、米と香辛料はインドやアラブとの交易で海岸へ入ってきた。どの手がかりも、それぞれの土地を「ふるさと」と呼ぶ材料になる。

19世紀のある辞書に、インドの側に寄せた見方が残っている。1882年に刊行された宣教師クラプフのスワヒリ語の辞書は、見出し語 Pilao に「pillaw, an Indian dish（ピラフ、インドの料理）」と書き添えた。少なくともクラプフ自身は、ピラウをインド系の料理と受け止めていたことになる。辞書に載ったことからは、遅くとも1882年にはスワヒリ語にこの語があったと言えるにとどまり、料理が生まれた年や土地までは分からない。

一方で、ペルシアに始まるポロウの系統の米飯が、アラブ・ペルシア・インドの商人が往来するインド洋交易に乗ってスワヒリ海岸に届き、そこで根づいたとみて、特定の一民族の発祥ではなく交易の合流とするのが妥当とされている。ただし、ピラウの作り方がどの系統から来たのかを直接たどれる記録は、いまのところ見当たらない。インドの料理と記した辞書の一行と交易の合流という見方とが並び、どれか一つの系統に決める決め手はまだ無い。