ティエブジェン 時期 C起源説 B検証済

ティエブジェンは、魚と野菜を煮た汁で米を炊き込む、セネガルの一鍋料理である。フランス領の時代に、植民地の首府だったサンルイ島の漁民の共同体で生まれたとされる。

この料理の味を決めるのが、煮汁を赤く染めるトマトである。トマトはもともとアメリカ大陸の作物で、大西洋をまたぐ交易によって西アフリカへもたらされた。一八一六年から一八二七年にかけて、フランス政府の園芸家 C. リシャールがセネガルで営んだ順化園（よその土地の植物を気候に慣らして育てる試験の園）が、西アフリカでトマトが育てられた最初の記録とみられている。西アフリカの広い範囲でも、遅くとも一八四九年にはトマトの記録がある。トマトが海を渡って根づくまで、煮汁を赤く染めるこの一皿は土地に現れようがなかった。

もう一つの土台が米である。料理の名の頭にある ceeb（チェブ）は米を指すウォロフ語（セネガルで広く話される言葉）で、一八二五年にパリで刊行された辞書にすでに載っている。米は古くから土地の言葉にある作物だったが、人々の主食は長く雑穀だった。そこへフランス領の時代、精米のときに砕けた安価な屑米、いわゆる砕き米がインドシナから大量に流れ込む。落花生を換金作物とする植民地経済が安い輸入米への需要を生み、日々の食は米を主とする食へ傾いていった。魚の煮汁で米を炊き込むこの料理は、安い米が毎日手に入るようになった暮らしの上に立っている。

サンルイ島の漁民の鍋から始まったこの料理は、やがてセネガルを代表する国民食になった。西アフリカ各地で親しまれるジョロフライスも、この一鍋の米料理を祖型とする。

ティエブジェンの始まりは、場所と時代と考えた人とで、言えることの確かさがそれぞれ違う。

場所はかなりはっきりしている。ユネスコは二〇二一年、この料理をセネガルの食の技として無形文化遺産に記載し、サンルイ島の漁民の共同体で生まれた料理だと書いた。セネガルの料理史研究者ファティマ・ファル・ニャンも、サンルイの人々がまったく新しい料理としてこれを作り出したと書いている。

生まれた時期は、幅をもってしか言えない。十九世紀の料理と紹介されることもあるが、ユネスコの記載は生まれた年を書いていない。ファル・ニャンが書く順序は、一八六〇年から一九四〇年にかけて植民地政府が在来の作物をインドシナ産の砕き米に置き換え、砕き米がやがて全粒の米より好まれるようになり、そのあとでサンルイの人々がこの料理を作り出した、というものである。置き換えが八十年にわたる以上、料理が生まれたのが十九世紀のうちか、二十世紀に入ってからかは、この順序からは決まらない。料理の名がいまたどれる最も古い活字は、一九六九年にフランスの地理学の学術誌に載った、セネガルの海の漁業をめぐる論文である。そこではすでに「新鮮な魚の米、すなわちティエブジェンこそ国民食の最たるもの」と書かれており、そのころにはこの一鍋は国民食と呼ばれるまでになっていた。

考えた人については、よく知られた言い伝えがある。サンルイの女性料理人ペンダ・ンバイが、大麦が足りないので砕き米を使って一鍋に仕立てたのが始まりだ、という話だ。サンルイで生まれたという大枠とは食い違わないが、話そのものの年代がかみ合わない。十九世紀の考案とする語りに一九〇四年から一九八四年という生没年が添えられることがあり、その生まれでは十九世紀に料理を考え出すことはできない。別の語りは考案を一八三〇年ごろとし、これも一九〇四年生まれの同じ人物とは両立しない。ユネスコの記載も、この女性の名を挙げていない。ファル・ニャンは、この女性と料理の結びつきを誰も否定はしないが、その身元や生きた場所と時代、料理が作られた状況についての確かな情報が決定的に欠けており、彼女はすぐに歴史を離れて伝説の中に居場所を得た、と書いている。サンルイ島の漁民の共同体で生まれたことははっきりしている一方で、最初の一鍋を誰がいつ炊いたのかは、いまも伝説と幅のある推定のなかにある。