メヌード（フィリピン） 時期 C起源説 C検証済

検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠

主な説

フィリピンのメヌードはメキシコのメヌード(牛胃トリパ+ホミニーのスープ)の派生・現地版だとする俗説。実際は両者とも独立にスペイン語 menudo…

判定

諸説あり（対立説を併記）

主な根拠

支持Rosendo Ignacio『Aklat ng Pagluluto』第2版（Imprenta, Libreria at Papeleria ni J. Martinez、マニラ、1919年／スペイン語で書かれた欧州およびフィリピンの料理書からタガログ語へ訳出）：Menudo の項に「Pagpipirapirasuhin ng maliliit ang mga laman sa loob, gaya ng puso, [balun-balunan,] atay ng manok ó baka, maggigisa ng sibuyas ... bubusan ng kaunting sabaw ng putsero at hahayaang lumambot sa banayad na gatong. Kapag nangangalahati na ang kalutuan, ay isasama ang mga hinimay na garbanzos, papas na hiniwang maliliit na parisukat at gisantes」＝鶏または牛の内臓（心臓・砂肝・肝）を小さく刻み、玉ねぎを炒めて加え、プチェロの煮汁で弱火に煮、半ば煮えたらガルバンソ・角切りのじゃがいも・グリンピースを入れる。豚肉もトマトも現れない（同書は他の料理で kamatis を34箇所使う）重み5 支持Menudo: History, Origin, and Why It's a Filipino Fiesta Favorite (Executive Gourmet)重み1

史料が示すこと: フィリピンのメヌードはスペイン植民地期(1565-1898)にもたらされたスペインの臓物・細片を使う煮込みが起源で、名は menudo/menudencias(小さく刻んだもの・臓物)に由来。現地では入手しやすい豚肉・豚レバーに置き換え、マニラ・ガレオン貿易でメキシコから到来したトマト・じゃがいも等の新大陸食材を取り込んで成立したとされる。afritada/kaldereta/mechado と並ぶ祝祭のトマト煮込み群の一つ。豚は在来(前2000年)、律速は新大陸トマト(ガレオン貿易で16世紀末〜17世紀に到来)とされてきた。同時代の裏づけとして、マニラで刊行されたタガログ語料理書 Rosendo Ignacio『Aklat ng Pagluluto』第2版(1919)に Menudo の項があり、鶏または牛の内臓(心臓・砂肝・肝)を小さく刻み、玉ねぎを炒めてから加え、プチェロの煮汁を注いで弱火で煮、半ば煮えたらガルバンソ・角切りのじゃがいも・グリンピースを加える、と記す＝『細かく刻んだ臓物』という語義どおりの料理であったことが刊本で確認できる。ただしこの1919年のレシピには豚肉もトマトも現れず、同書が他の料理でトマト(kamatis)を多用していることからその不在は偶然でない。したがって豚肉＋豚レバー＋トマトという現行形は20世紀のフィリピン化の産物である可能性があり、律速をトマトに置く現行の見立ては再検討の余地がある（本研磨では料理書1点を根拠に時期窓・律速を動かすことはせず、留保として明記するにとどめた）。 なお「メキシコのメヌード派生説（同名ゆえの俗説）」という通説は一次史料・学術文献で退けられている。

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