ダル・バート 時期 C起源説 C検証済

ダル・バートは、炊いた米（バート）に豆のスープ（ダル）を合わせ、副菜を添えるネパールの定食である。日々の食卓の中心を占める、最もありふれた食事の形といってよい。

主役の米と豆は、どちらも南アジアに古くから根づいた主食である。米のごはんに豆のスープ、そして野菜の副菜という組み合わせは、植物性の食材だけでたんぱく質と炭水化物を無理なく補える、体に合った構成になっている。

米と豆を一緒に食べる習わしは、ずいぶんと古くまでさかのぼる。インダス文明の集落跡からは、米と豆が同じ場所で並んで栽培されていたことが見つかっている。米と豆の対は、ヴェーダ期の文献に現れるキッチャという語にも姿を見せる。報道によれば、マハラシュトラのテール遺跡では一世紀ごろの層から、米とムング豆を一緒に炊いた焦げた粒の残る土器が見つかったという。2018年の新聞が伝えた発掘責任者の話である。

ネパールの中でも、ダル・バートが広がったのは稲作に向いたタライ平原やカトマンズ盆地であった。標高の高い地域では米よりも雑穀を練ったディロが主食であり、ダル・バートは土地の条件に応じて分布してきた。

多くの名物料理には、発明者や発祥の逸話が語られる。ダル・バートには、それがない。特定の人物が考案したという話も、ここで生まれたという起源の事件も、記録のなかに見当たらない。

手がかりが残らなかっただけなのか、もともと一つの発祥を持たない料理なのかは、記録からは決められない。米と豆がともに在来の主食であった南アジアの農耕社会で、両者を合わせる食べ方が各地で自然に定着していったと考えられている。

米と豆の組み合わせが古いことは、集落跡の作物と文献からうかがえる。インダスの集落では米と豆が同じ土地で育てられていた。文献の側でも、ヴェーダ期のキッチャから初期の医学典籍にいたるまで、米と豆を一鍋にした料理がくり返し顔を出す。ただしこれらはいずれも「すでにあった」ことを語る最古の手がかりであって、ダル・バートが何年に生まれたかを告げるものではない。鍋で炊いた料理の名残としては、マハラシュトラのテール遺跡の一世紀ごろの土器に米とムング豆を共に炊いた跡が残っていたという報道もある。別皿で米・豆・副菜を組む定食の様式そのものがいつ固まったのかは、なお開いた問いとして残る。

ダル・バートの『起源』を一点に求める問いは、それ自体が閉じないままである。