スクデカリス 時期 C起源説 B検証済

スクデカリスは、香辛料で煮込んだ羊か山羊の肉に米を加え、同じ鍋で肉の煮汁を吸わせながら炊き上げる一皿である。名はソマリ語の isku dhex karis、「共に炊く」に由来する。肉を煮た鍋でそのまま米を炊くのは土地に古くからある炊き方で、ソマリとアファルの人びとの家庭や共同の食卓、宴席で作られてきた。

材料は、それぞれ別の道を通ってジブチの鍋に集まった。米はもともとこの土地の作物ではなく、インド洋の交易で運ばれてきた品である。東アフリカの沿岸（スワヒリ沿岸）の交易港の遺跡からはアジアの米が出ており、六世紀から八世紀ごろにはそこへ届いていた。紅海の入口に面したジブチを含め、アフリカの角に米が届いた年は分かっていない。

味の芯になる混合香辛料 xawaash は、カルダモン、クローブ、シナモンを合わせたもので、紅海の対岸イエメンの調合 hawa'ij に由来し、アラビアとの交易とともにもたらされた。肉になる羊と山羊は、アファルとソマリの牧畜民が古くから飼ってきた土地の家畜である。海の向こうから来た米と香辛料に、土地の牧畜の肉が一つの鍋で合わさって、この料理になった。

近代には、フランス植民地期にもたらされた調理器具や南アジアの香辛料が加わり、味に厚みが出た。

スクデカリスの成り立ちを読む手がかりは、料理の名と隣国にある。isku dhex karis、「共に炊く」という名は、肉と米を一つの鍋で炊き合わせる作り方をそのまま言い表している。そして陸の国境を接する隣国ソマリアには、米と肉と xawaash を一鍋で炊き合わせる バリース（bariis iskukaris）があり、名も作り方も同じ系統に属する。

二つは、同じソマリ系の炊き込み飯がジブチとソマリアでそれぞれ国民食として育った、対等な姉妹の料理である。一方が本家で他方がその写し、という関係ではない。

発明者の名も発祥の年も伝わっていない。インド洋と紅海を行き来した米と香辛料、アファルとソマリの牧畜がもたらす肉が交わる土地で、家庭や共同の食卓の料理として形になったと考えられている。

成立の年はいまも開いた問いで、いつ今の形に定まったのかは分かっていない。米が東アフリカの沿岸に届いた六世紀から八世紀ごろより後に、この炊き込み飯は形になったと見られる。